杜甫 春夜喜雨

海军上将

好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。野径云俱黑，江船火独明。晓看红湿处，花重锦官城。 虽然现在在深圳还是冬季，但明媚的阳光已使我感到了春天的温暖，借杜老头的诗与各位朋友共赏，聊解思乡之苦。 锦官城指成都，成都又叫蓉城，那里好多自行车，人们普遍悠闲安乐。满街都是茶馆饭庄，颇有古色。尤其饭菜讲究麻、辣、鲜、香，比之深圳的四川菜馆，味道没有那么重，做法也都很讲究；成都自古就少阳多雨，人们的性格多温良谦恭，加之水土的关系，皮肤都滋润白净，所以出了不少令人神魂荡漾的女人也不奇怪。 众位好食色的朋友皆不妨到成都小游。

尼康手机认证

向往上将笔下的成都美吃

河马

紫晴手机认证

唉，红桂路原来有家锦官城，还没来得及光顾就已经结业了。

尼康手机认证

以下是引用紫晴在2004-1-3 15:06:21的发言： 唉，红桂路原来有家锦官城，还没来得及光顾就已经结业了。

你都会说了！能好倒那里？

不过如此

读着上将的这段文字，已觉得如沐成都的春风了，不过如果这段文字再能多展开一下的话，读起来或许更有味道？

尼康手机认证

以下是引用不过如此在2004-1-4 9:35:59的发言： 读着上将的这段文字，已觉得如沐成都的春风了，不过如果这段文字再能多展开一下的话，读起来或许更有味道？

如此来做！如何？

尼康手机认证

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味、烹调都一般相同，这就是菜系的范围。当然在一个菜系之内，还有不少流派或分支，这只不过是“大同”之中的“小异”。就鲁、川、粤、苏四大菜系而论，鲁菜的范围除山东外，还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域，成为北方菜的主干。川菜则以是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。粤菜主要是珠江流域，闽贵也都受影响。苏菜又叫淮扬菜，为淮河、长江下游的广大地区，以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。当然这只是概略地划分，接壤地区有些是交叉的。 　　菜系的渊源可以追溯到很远的时期，因为菜肴的特色，是以物产这一自然条件为基础的。晋代张华的《博物志．五方人民》中说的明白：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”“有山者采，有水者鱼”。也就是说“靠山吃山，靠海吃海”。这是形成菜系的主要条件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有声音之殊；土地所生有饮食之异。”（《齐乘》） 　　以物产为依据，形成了口味的差异是菜系发展的重要因素。《全国风俗志》称：“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼（葱、蒜），各得其适，亦不可强同也。”这种饮食嗜好，成为人们难移的习性。“饮食一道如方言，各处不同。只要对口味，口味不对，又如人之性情不和者，不同一日居也。”（《履园丛话》）只有到了近百年来，交通之发达，经济之发展，科学之文明，才将地域之间的距离缩短，物产不再是一偶之产，使物产已不成为其菜系之唯一依据，但这种千百年沿袭而成的食俗还是不易改变的。 　　除上述因素外，烹调方法的差别，也是形成菜系不可忽视的重要条件之一。清代饮食鉴赏家、评论家袁枚《随园食单》中，曾写了南北两种截然不同的烹调方法，作猪肚：“滚油爆炒，以极脆为佳，此北人法也；南人白水加酒煨两柱香，以极烂为度。”可见在袁枚之前，早以形成以烹饪术为别的菜系的不同特色。钱泳在《履园丛话．治庖》中说的更具体：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔丰，食点多为美，南方人以肴馔法，果品鲜为美。各有妙处，颇能自得精华。” 　　到了清末四大菜系的不同特色则更加鲜明。《清稗类钞》记述清末之饮食状况，称：“各处食性之不同，由於习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”又更加具体分析了各地的菜系特色：“苏州人之饮食——尤喜多脂肪，烹调方法皆五味调和，惟多用糖，又席加五香。”“闽粤人之饮食——食品多海味，餐食必佐以汤，粤人又好啖生物，不求上进火候之深也。”“湘鄂人之饮食——喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之。”“北人食葱蒜，亦以北产为胜。．．．．．．”如此等等，不一而足。尽管引证之处，不足说明菜系的全貌，但从中可以看出全国四大菜系之特色。 川菜就是两“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的材料，也做得风味独特，入口生香。 川菜为全国四大著名菜系（京、川、苏、粤）之一，清鲜见长．风格多样．素有“一菜一格．百菜百味”之称。 尤以麻辣最为知名。鱼香、家常、宫保、水煮等特殊风味各有特色．妙绝天下。随着祖国饮食文化的发展， 各种创新菜品、名恃小吃层出不穷。“吃在中国．味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。 川菜是中国的著名四大菜系之一，是四川烹饪文化的结晶，具有清鲜醇浓，麻辣辛香，“一菜一格，百菜百味”的独特风味，在国际上享有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜源于我国古代的巴国和蜀国，其发展经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐至五代的较大发展，两宋出川至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。 川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料卡高，味对多样。技法上有点、炸、刑、煎、炒、烧。 煽、烙、蒸，其小以小煎、小炒、小烧、和干烧、干偏等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键，以调昧最为重 要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种 味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的有火锅、回锅肉、锅巴肉片、樟茶鸭子等。 川菜的佐料： 川菜闻名天下，除刀功、火功、做法等特别讲究之外，他的佐料也有独到之处。甚全可以这样说，没有川菜佐料，就没有川味。

[此贴子已经被尼康于2004-1-4 11:17:38编辑过]

尼康手机认证

四川茶馆除了休闲之外，还是重要的社交场所。在旧社会，三教九流相聚在此，不同行业、各类社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易；黑社会买卖枪支、鸦片也常在茶馆进行；袍哥组织的“码头”也常设在茶馆里。这些茶馆大多还兼营饭馆、旅店。每逢寒暑假，茶馆又成为争聘教师“六腊之战”的战场。可以说，七十二行，行行都把茶馆当做结交聚会的好去处，茶馆成为社会生活的一面镜子。 　　旧社会的茶馆还兼有调解社会纠纷的职能。亲朋邻里之间若出现了纠纷，双方约定到某茶馆“评理”。凡上茶馆调解纠纷者，由双方当事人出面，请当地头面人物调解，双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌战之后，由调解人仲裁。所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”。如果双方各有不是，则各付一半茶钱；如是一方理亏，则要认输赔礼，包付茶钱。 　　茶馆的另一重要职能是作为社会文化娱乐场所。晚上茶馆设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。另外，有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出活动。坐茶馆的人可以边饮茶，边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺节目。 　　四川茶馆除了卖茶，还卖糖果、香烟、瓜子、花生等小吃。解放后的茶馆还增加了打牌、下棋、读书看报、赏花赛鸟，以至于唱卡拉ＯＫ、看录像节目等，内容愈来愈时髦、新颖，但它作为民间传统社交活动场地的功能始终没变。

尼康手机认证

成都的气质 关于成都，有很多说法，最有名就是悠闲。而我最为感叹的是成都的平和与笃定。这是这个城市的气质。 现代人常感叹，说这人的日子上了档次就不好下来了，也下不来了。这话放在成都就只是一句话，没人当真。拿什么证明？街边的食摊。生意好的冷淡杯和串串香，其场面都是十分壮观的，几十桌上百桌地沿街边铺展开来，一桌就算四个人，也得是上百人的阵容。在这些人里，是不能概括阶层的。富翁？白领？工薪族？打工仔，全都有。沿着街边停的有奔驰、宝马，也有夏利、奥托，更多的是自行车，还有三轮车、偏三轮…… 这种场景在其他城市很难目睹。在成都浓酽且平和的市井空间里，所谓阶层之间的差别，在一个特定的场合和一个特定的时刻，是很容易被模糊的。从这个意义上讲，平等的观念在成都人是与生俱来的，虽然是下意识的。把话说白了，就是成都人没有把哪种人太当回事儿，日子是水，自己是鱼，游着走就是了。不较劲，不抬杠，不刻薄，你好你发达，有机会也虚心求教，但在心理上不自卑不对抗。人人都说成都人悠闲，这主要取决于成都人平和笃定安之若素的心态，相对于其他很多城市，成都的富人比较不跋扈，成都的文人比较没有幻觉。一个是物质上的，一个是精神上的，两个制高点上的人群都还比较克制。那是因为成都的市井氛围和平民精神对之有所提醒，有所控制。在一个分寸感很强的城市，什么人也造次不到哪里去。如果要有一种比较随意和不太讲究逻辑的说法（成都人都称之为“散打”），在我看来，是成都天气的阴和湿，造就了这个让我喜爱的城市，安静、凉爽、滋润、唯美、不易冲动，微微颓废，一切都恰倒好处。作一个比喻，成都像一块玉。

逆插玫瑰

以下是引用河马在2004-1-3 13:14:00的发言：

这么向往？！组织出游一次蓉城呀，PLMM免费当向导哟，喀喀

尼康手机认证

以下是引用逆插玫瑰在2004-1-4 12:45:20的发言：        这么向往？！组织出游一次蓉城呀，PLMM免费当向导哟，喀喀

会有机会的！

娓娓

我一个成都的朋友也写过关于成都的吃，转贴给你们看看 —————————————————————————————— 大街上无处不在的1毛钱一串价廉物美的串串香，数不尽的茶馆和龙门阵，声声不息的麻将摊，有畅销的报纸，有“冠者五六人，童子六七人”乐游农家乐，美女，美食…… 整个成都的节奏迥然于北京、上海的急管繁弦，成都人确是如此悠闲着。 从成都的“吃”说起吧：要想有比从导游那里得到的感性的多的认识，还是由我引领你走上街头，大吃一遭…… 来点麻辣的怎样？ 火锅是首先粉墨登场的。涮火锅可是不分季节，冬天要火锅撮火，夏天也是光膀子的、穿吊带的烫火锅，美其名曰“以毒攻毒”。成都的火锅鲜香麻辣，边烫边“咝咝”咂舌，边烫边“咕咕”饮冰镇啤酒，体验着冰火两重天的人生感受。 西延线的“快乐老家”土灶火锅，前两年非常火，我曾创下一周内4日连啖的记录。“快乐老家”不仅以很重、很浓的牛油香味而霸道，而且还掀起了成都人玩土灶的格，霎时间一张方桌，几根条凳，数个土钵碗的土灶火锅如雨后春笋般冒了出来，这样想吃牛油火锅就不一定非去“快乐老家”了。送上一个小贴士：品了牛油火锅记得要换衣服，不然身上弥漫的，经久不散的牛油味会让人很容易判断出你的行踪。 象“快乐老家”的还有“耙子”火锅、“江北老灶”、“重庆德庄”、“小天鹅”等都是可以历数的。另外特色火锅也是亮点哦，比如鹅肠火锅、鱼头火锅、冷锅鱼火锅、鳝鱼火锅、蛙跳火锅、河鲜火锅、红灯笼兔火锅…… 鹅肠火锅最早诞生于成都双流中和镇，整个一条街店店毗临，挨肩接踵。“龙鹰鸭王”、“四季鲜”、“南延鹅村”等等，此火锅是以生抠鹅肠为招牌菜。说起“升抠”，未免残忍，从鲜活的肥鹅体内直接取出肠子进行加工成菜，非常新鲜。用来涮烫时，只需用筷子夹住，没入汤中七上八下即可食之，生脆而不绵口。 自人民南路延线通车以后，就将鹅肠火锅之势愈演愈烈，先前在小镇上的店家纷纷迁出，继而排于南延线两旁，并开辟成院落，移栽果树，遍覆草被，池塘清水，闲鸡游鸭，各成生态农家。自此成都人又玩火了“生态”…… 在南延线上另有一类是河鲜泡椒火锅，此等火锅品的是新鲜河鱼，加之特别泡制的辣椒、佐料，色香味俱是上乘。驱车过中和镇便到了华阳镇，这里最出名的要算蛙跳火锅了。前段时间因为非法食用受保护的益虫——青蛙，使得曝光率陡增，现在能食之的就是被店员称之为“美蛙”的一种东东，当然我并不知道究竟是何蛙。 鱼头火锅不能不提，谭鱼头火锅是最负盛名的，现在全国开了很多连锁店。我家附近，青羊宫是其总店所在。店堂装饰独具匠心，穿行于食府中，小桥，流水，亭阁，楼匾……于细节中渗透悠悠饮食文化。鱼头火锅顾名思义，选料大花涟鱼头，以纯鱼头为最贵，带二指宽鱼肉次之，全鱼反而最便宜，锅底辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。 皇城老妈——成都最负盛名的火锅店，据说连锁店已经开到了美国、台湾。现在还开始经营酿酒业。4月份，我们一客户指明要到“老妈”，我们终于将他离开成都之前的最后的晚餐设在二环路的“老妈”。 这家火锅店可真的让我们开了眼界！一家火锅店、一家食店可以玩到这种程度！ 首先外型就把你镇住了，火锅店独占了整栋大厦，外表Cool得要命，一整面墙做成川西民居的雕塑，大厦柱子的钢筋故意外露。 进入里面，装修也是Cool得很，完全的现代派，真的很有一点品味。一、二、三楼都是餐厅，顶楼是茶馆。一楼有一个自助火锅厅，是日式的那种回转式的，还有民谣吉他歌手在唱英文歌。顶楼搞了个茶馆，有一个透明的天井，逢周三、日还放怀旧黑白电影，有兴趣的话还可以到茶馆二层要求放映文革时的记录片。 总之，我是被这家火锅店镇住了，你真的怀疑这样的去处还叫餐厅这么庸俗吗，分明就是建筑杰作、文化展览馆。 飘香酒楼有一位国家特一级厨师肖见明，肖师傅的招牌菜是开水白菜、酱爆鸭舌、东坡雪银鱼。开水白菜看上去也就是清清的鸡汤里漂了几片嫩嫩的白菜，其实却是排骨、鸭、鸡一大堆配料共同熬出来的，入口鲜而爽，口感极好。 不可错过尝试的还有大蓉和瓦缸酒楼：蓉和开门红、蓉和第一骨、酱烧猪手、青菜钵钵……红杏酒家：红杏凉拌鸡，这道拌鸡中的嫩笋是特从云南马边运来的，很有风味。 武候祠附近的钦善斋。很有文化的名字吧？古色古香，服务一流。据说跟华西医大也能扯上一点关系，事实上每道菜都放有药材，讲究营养和食疗，起码招牌是这样打的，属于新派川菜。是我们公司招待客人最常去的地方。 川东老家位于老成灌公路靠近成都的公路上。沈宏飞、余杰都是座上客，有几道很有特色的菜，最多人吃的就是“鸡杂煨锅”。 而双南小区的“四川好人”。特色也是“鸡杂煨锅”，味道比川东老家稍差，但胜在位于城内。 冲着五彩纷呈的川菜，成都的饮食魅力没理由不被关注！相信口水已打湿了你的前襟。那我放慢节奏，转悠转悠别的？ 百花潭公园后门有一条芳邻路，是曾被中央电视台拍摄过的主题酒吧一条街。每一家酒吧都有自己的特色，象“青鸟”是以旅游为主题的，酒吧中间的一个天井体现着细节之处，搬两三藤椅坐在天井坝坝中喝着凉飕飕的冰啤，实在是一件快事！酒吧外面还有芭蕉树！ 在这里你甚至可以策划一场自助游，将帖子留下，不久会有志趣相同的驴友前来响应，演绎着一场场因为陌生而神秘莫测的际遇. “纬度4*4”则是户外、探险、自驾、越野、攀岩等运动技巧要求更专业化的酒吧。“漂流木”的歌手很有特色，有一阵儿迷上一名歌手，夜夜棒场。 “老茶馆”则可以欣赏到很多古董，摩挲着古老的器具让人顿生怀古之幽情…… 乐队、情调、邂逅、啤酒、靓女、老电影、鬼佬——在芳草西街开了十多年的半打酒馆，一样也不缺。 阶梯酒廊：位于春熙路日资商场伊藤洋华堂侧，大红的色调，非常煽情，价格也很合适。 再说到茶馆： 顺兴老茶馆位于加州酒店三楼。现代包装的老茶馆，成都唯一能见识变脸、喷 火、吹灯等国粹表演的地方(除了川剧院，据说已经很少有演出了)，绝对是外地人认识成都的好地方，吐血推荐了。 要体会成都普通老百姓的市井生活，强烈建议到培根路走一走，狭窄的街道，两边就是传统的四合院，有几家就在自家院子里摆上竹椅木桌就变成茶馆了。这么好的地方在我6月份再去的时候竟然已经拆了，万分可惜，令人怀念! 岁月茶庄在青羊宫附近，府南河旁边，分市内室外，里面有大投影，看世界杯的好地方。 数以百计的老百姓坐在参天大树下喝茶的情景可以在文书院露天茶座里找到。 百花潭公园挺不错，茶座就在府南河旁边，柳树就在你的头顶上。极力推荐，我在那里发了5个下午的呆。人民公园鹤鸣茶馆始建于二十年代，木桌、竹椅、铜壶。对着湖看书，惬意。缺点：要饭的、掏耳朵的、算命的、擦鞋的、卖豆花的、卖报的太多了，让人烦。 让成都人玩的更疯的还是“农家乐”，炎热的夏天，几乎是倾城出动到附近的郊区和山里的农家里去住上几天乃至一个多月，很便宜的价格，包吃包住。没有城市的喧嚣，最多有电视，还收不到有线。天黑就睡了，天亮就起来。开门就看见苍翠的山，而溪水就淌在脚下。带两本书去，坐在葫芦藤下慢慢的看…… 想着什麽再写吧！ ---

睡狮

真想与上将去同赏蓉城春色!

海军上将

睡老师，同去同去！